ナッツ・ドライフルーツに合うワインの選び方|香ばしさと果実味
ナッツやドライフルーツは、チーズや生ハムと並んでワインの定番のおつまみとされています。この記事では、特定の銘柄をおすすめしたり味を評価したりするのではなく、ワイン専門店信濃屋の公式ブログとワインショップソムリエの公式コラムで紹介されている、ナッツ・ドライフルーツとワインを合わせる際の一般的な考え方を整理します。チーズとの合わせ方は「チーズとワインの合わせ方」、生ハム・サラミとの合わせ方は「生ハム・サラミに合うワインの選び方」もあわせてご覧ください。
ドライフルーツがワインに合うとされる理由
ワイン専門店信濃屋の解説によると、ワインとドライフルーツが合うとされる理由は、どちらも果物由来の甘みや酸味、豊かな香りを持つ点にあるとされています。ワインはブドウから造られる一方、ベリーや柑橘、いちじく、プラムなどさまざまな果実を思わせる風味も感じられるお酒です。ドライフルーツは水分が抜けることで果実の味が凝縮されており、ワインの香りや余韻と自然に重なりやすいとされています。
合わせる際は、砂糖を使って加工されたタイプよりも、果実そのものの甘みを生かした無添加タイプを選ぶほうが、ワイン本来の風味になじみやすいとされています。
ドライフルーツの種類別 合わせやすいとされるワイン
信濃屋の解説をもとに、代表的なドライフルーツごとに合わせやすいとされるワインのタイプをまとめました。
| ドライフルーツ | 特徴 | 合わせやすいとされるワイン |
|---|---|---|
| いちじく(特に白いちじく) | 濃厚な甘みとねっとりした食感 | スパークリング、果実味のある白やロゼ、軽やかで若々しい赤 |
| アプリコット | やさしい甘みとほどよい酸味 | すっきりした白(特にミネラル感のあるタイプ) |
| プルーン | 濃密な甘みと酸味、しっとりした食感 | 果実味や渋みを感じる赤(特にコクのあるタイプ) |
| クランベリー | 適度な酸味と華やかな香り | 軽やかで果実味のある赤 |
| ドライフルーツアソート | 複数の果実をミックスしたタイプ | 赤・白いずれとも合わせやすいとされる |
ナッツは白ワインとの相性が良いとされる
ワインショップソムリエの解説によると、ナッツはどんなお酒のおつまみにも合わせやすい食材とされていますが、中でも白ワインとの相性がとくに良いとされています。白ワインの香りを表現する言葉にもナッツ由来の表現が使われることがあり、例えばフランス・ローヌ地方のマルサンヌ種はフレッシュアーモンド、ヴィオニエ種はローストしたヘーゼルナッツと表現されることがあるとされています。中でもシャルドネ、特にマロラクティック発酵を施したタイプは、ローストアーモンドやヘーゼルナッツと表現される香ばしい香りが特徴とされています。
なお、ナッツに含まれる不飽和脂肪酸は体内で固まりにくい脂とされており、目安として1日25g程度(アーモンドの場合は25粒程度)が適量として紹介されています。
赤ワインにナッツを合わせる場合は、素焼きのアーモンドやカシューナッツにドライフルーツを加えると、ナッツのコクにドライフルーツの甘みと酸味が加わり、赤ワインの味わいに近づいて合わせやすくなるとされています。
ドライフルーツをおつまみ以外で楽しむ際の注意点
ドライフルーツはそのままおつまみとして楽しむほか、ワインと果物・スパイスなどを合わせるスペイン生まれのカクテル「サングリア」や、ドライフルーツをワインに漬け込んで戻す「ワイン漬け」としても楽しめるとされています。ただし信濃屋の解説では、家庭でワインに果物を漬け込んで長時間保存すると酒税法に触れる可能性があるため、サングリアはその場で飲み切れる量を飲む直前に用意すること、ワイン漬けは冷蔵庫で保管して少量ずつ早めに食べ切り、漬け込みに使ったワイン自体は飲用せず処分することが注意点として案内されています。
よくある質問
Q. ドライフルーツはどのタイプを選ぶとワインに合わせやすいですか? A. 信濃屋の解説では、砂糖を使って加工されたタイプよりも、果実そのものの甘みを生かした無添加タイプのほうが、ワイン本来の風味になじみやすいとされています。
Q. ナッツにはどんなワインが合うとされていますか? A. ワインショップソムリエの解説では、白ワイン(特にシャルドネ、ヴィオニエ、マルサンヌなどナッツを思わせる香りの表現がされる品種)がとくに相性が良いとされています。赤ワインに合わせる場合は、ドライフルーツを添えると赤ワインの味わいに近づき合わせやすくなるとされています。
Q. ドライフルーツのワイン漬けを作るときの注意点はありますか? A. 信濃屋の解説では、ワイン漬けは冷蔵庫で保管して少量ずつ早めに食べ切ること、また漬け込みに使ったワインは酒税法に触れる恐れがあるため飲用せず処分することが案内されています。
保存する際の注意点
ドライフルーツ・ナッツは湿気を避けて密閉容器で保存し、ワインは温度・湿度が安定した環境で保存するのが基本です。ワインの保存温度や環境について詳しくは「ワインの保存温度・環境完全ガイド」で解説しています。
なお、出典各社が案内しているとおり、お酒は20歳になってから楽しむものであり、20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。年齢が分からない相手とナッツ・ドライフルーツやワインを楽しむ場面では、この点にも配慮してください。
具体的な商品を探すには
ドライフルーツの種類やナッツの香ばしさからワインのタイプの目安が決まったら、下記のリンクから楽天市場・Amazonでの検索結果を確認できます。チーズとの合わせ方は「チーズとワインの合わせ方」、生ハム・サラミとの合わせ方は「生ハム・サラミに合うワインの選び方」もあわせてご覧ください。
ナッツ・ドライフルーツ×ワインタイプ 早見マトリクス
出典で紹介されている組み合わせのみを表示。白いちじくはスパークリング・白・ロゼ・軽やかな赤のいずれとも合うとされ、アプリコットにはすっきりした白(特にミネラル感のあるタイプ)、プルーンには果実味・渋みのあるコクのある赤、クランベリーには軽やかで果実味のある赤、ナッツ全般には香り豊かな白(シャルドネ・ヴィオニエ等)が合わせやすいとされる。