ワイン保存グッズの選び方|真空ポンプ・窒素・デキャンタ式の違い
ワインは開けた瞬間から空気(酸素)に触れて酸化が進み、栓をしただけの状態では1〜2日ほどで香りや味わいが変化してしまうとされています。1本を飲みきれない日のために市販されている「ワインセーバー」「ワイン保存器具」には、実はいくつかの異なる仕組みがあります。この記事では、ワイン保存器具の輸入元であるジャパンインターナショナルコマース(バキュバン日本正規輸入元)公式サイトと、ワイングッズ専門店ワイン・アクセサリーズ・クリエイション公式コラムで紹介されている情報をもとに、代表的な4タイプの仕組みを整理します。銘柄や商品の優劣を評価するものではありません。
なぜ開栓後のワインは酸化するのか
ワインボトルの栓を抜くと、ボトル内に空気が入り込みます。ワインは酸素に触れることで酸化が進む性質があり、栓を戻しただけの状態では1〜2日ほどで味や香りが大きく変化してしまうとされています。ワイン保存グッズは、この酸化の進み方を遅らせることを目的にしたアイテムです。
ワイン保存グッズの4つのタイプ
ワイン・アクセサリーズ・クリエイション公式コラムでは、ワインセーバー(ワイン保存器)を大きく4つのタイプに分類して紹介しています。
1. 空気を吸い出す真空ポンプ式
ゴム製のストッパーとポンプを使い、ボトル内の空気を吸い出して真空に近い状態を作るタイプです。「バキュバン」や「ワインポンプ」「ワインストッパー」など、各国で商品名は異なるものの同様の仕組みの商品が複数流通しているとされています。ストッパー部分の作りが性能を左右する要素とされ、単純にゴムに切れ目を入れただけのタイプは、ゴムが劣化すると空気が漏れやすくなる場合があると指摘されています。この弱点を補うため、ストッパー中心部にプラスチック製の弁を設けた改良品も紹介されています。
2. 窒素を注入するタイプ
窒素と炭酸ガスを混ぜて空気より重いガスを作り、ワインの液面の上に「見えない蓋」をするようにボトル内に吹き込むタイプです。イギリスや米国カリフォルニア(ナパ・ソノマ)のレストランなどで主に業務用として使われているとされ、ノズルからスプレーするだけで済むため、大量のボトルを扱うレストラン・ホテル・ワインバー・試飲会向きとされています。一方で、注入後にボトルを動かしたり液面を揺らしたりすると効果が薄れ、時間が経つとガスが空気中に溶け込んで効果がなくなる点が欠点として挙げられています。
3. 液面のスペース自体をなくすタイプ
通常の750ml〜1300ml用デキャンタよりも小さい、290ml〜400ml程度の容量のデキャンタに、開栓後すぐ口部ぎりぎりまでワインを注いで蓋をすることで、ボトルやデキャンタ内に空気が入り込む余地自体をなくしてしまう方式です。ワイングラスメーカーのリーデルが過去に販売していたワインセーバー用デキャンタが例として紹介されています。
4. 香り成分を吸着するタイプ
ワインの酸化は、ワインそのものというより、ワインから発せられる香り物質が酸素に触れることで進むという考え方に着目したタイプです。スペインのPulltex社が開発した「アンチオックス(AntiOx)」は、活性炭フィルターで香り物質を一時的に取り除くことで酸化を抑える仕組みで、スペインやイタリアのソムリエ協会、キャンティ・クラシコ協会も効果を認めて推奨しているとされています。使い方はボトルに栓をするだけで、注ぐ際は2〜3分程度で香りが再び立ってくるとされ、レストランやワインバーで広く使われていると紹介されています。
開栓後のワインは、栓をしただけでは酸化が進みやすいとされる。
4タイプの比較
| タイプ | 仕組み | 主に使われる場面 |
|---|---|---|
| 真空ポンプ式 | ポンプでボトル内の空気を吸い出す | 家庭での日常使い |
| 窒素注入式 | 空気より重いガスで液面に蓋をする | レストラン・ホテルなど業務用 |
| 液面スペース解消式(小型デキャンタ) | 小容量の容器に満たして空気の余地をなくす | 家庭・少量ずつ楽しみたい場合 |
| 香り成分吸着式 | 活性炭フィルターで香り物質を一時的に除去 | レストラン・ワインバー |
真空ポンプ式の具体的な仕組み
家庭向けとして広く流通している真空ポンプ式の例として、1986年にオランダで考案された「バキュバン」が紹介されています。ゴム製のストッパーをボトル口に差し込み、専用ポンプを数回上下させるだけの操作で、ボトル内の空気を約85%吸い出して酸化を防止するとされています。ワイン以外に、日本酒や醤油といった調味料の保存にも使えるとされており、日本酒向けには空気が抜けきったことを音で知らせる機能を備えた専用商品も紹介されています。なお、シャンパンなど発泡性のワインには使用できないタイプが多い点にも注意が必要です。
よくある質問
Q. 保存グッズを使えばワインを長期間保存できますか? A. いずれのタイプも、開栓後の酸化が進む速度を遅らせることを目的にしたものであり、無期限に保存できるわけではありません。紹介されている4タイプは、いずれも酸化を「遅らせる」仕組みである点は共通しています。
Q. 真空ポンプ式のストッパーはどのボトルにも使えますか? A. 一般的な750mlのワインボトルや一升瓶などに使えるとされていますが、シャンパンやスパークリングワインのような発泡性のボトルには対応しないタイプが多いとされています。
Q. 1〜2杯しか飲まない場合、保存グッズは必須ですか? A. ワイン・アクセサリーズ・クリエイション公式コラムでは、そもそも1〜2杯程度で飲みきれるのであれば保存グッズ自体が不要になる、という考え方も紹介されています。飲む量やペースに応じて必要性を検討するとよいでしょう。
なお、お酒は20歳になってから楽しむものであり、20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。ワインや保存グッズを扱う際は、この点にも配慮してください。開栓後のワインの活用アイデアについては「開栓後ワインの保存法と活用アイデア」も参考にしてください。
具体的な商品を探すには
タイプごとの仕組みが分かったら、下記のリンクから楽天市場・Amazonでの検索結果を確認できます。ワインの保存温度や環境そのものについては「ワインの保存温度・環境完全ガイド」もあわせてご覧ください。