料理に合わせるワインの選び方|肉・魚・チーズ・和食のペアリング原則

「このワインに何を合わせればいいか分からない」「今日の料理にはどんなワインが合うのか」という悩みは、ワイン選びの入り口でよくつまずくポイントです。この記事では、特定のワイン・料理の組み合わせを個別に評価するのではなく、一般に「ペアリング(マリアージュ)」の考え方として広く紹介されている原則と、料理カテゴリ別の合わせ方の目安を整理します。

ペアリングの3つの一般的な原則

料理とワインを合わせる際の考え方として、次の3つの原則がよく紹介されています。

1. 重さを合わせる

軽い口当たりの料理には軽めのワイン、脂やソースが濃厚な料理にはフルボディのワインを合わせると、どちらか一方の印象が強すぎず、バランスが取れやすいとされています。逆に、繊細な料理に非常に骨格の強いワインを合わせると、料理の風味がワインに負けてしまうことがあるとも説明されています。

2. 産地を合わせる(土地の原則)

同じ土地の料理とワインを組み合わせるのは、料理文化と酒の歴史を手がかりに選ぶ方法です。「同じ産地なら化学的に必ず調和する」という意味ではなく、味付けや好みに応じて確かめます。

3. 味の要素を補い合う・打ち消し合う

酸味の強い料理には酸味のあるワインを合わせると味がぼやけにくく、脂の多い料理には酸味の高いワインを合わせると口の中がさっぱりするとされています。また、塩味の強い料理には酸味のあるワインが、辛味の強い料理にはやや甘みのあるワインが合わせやすいという考え方も一般的に紹介されています。

料理カテゴリ別 合わせ方の目安

料理とワインを同時に手元に置ける状態にすると、ひと口ごとの相性を試しやすい。　写真: “Wine Plates” by Tracy Hunter / BY 2.0

上記の原則を踏まえて、代表的な料理カテゴリごとに、一般的に紹介されている合わせ方の傾向を表にまとめました。

肉の種類に加えて調理法や味付けから選ぶ場合は肉料理に合うワインの目安、魚の種類や調理法から考える場合は魚料理に合わせるワインの選び方で、それぞれ具体的な条件を確認できます。

チーズは種類によって合わせ方が変わるとされる

チーズは一括りにできないほど種類が幅広く、一般的には次のように合わせやすいタイプが異なると説明されています。

迷った場合は、チーズの塩味や香りの強さに応じてワインの個性の強さを合わせるという「重さを合わせる」原則に立ち返ると考えやすいとされています。

和食とワインを合わせる際の注意点

和食でも調味料や調理法によって合わせ方は変わります。まず少量を合わせ、ワインの渋みや料理の塩味が強く感じられないか確かめてください。

料理カテゴリから探すには

ここまでの原則・カテゴリ別の目安を踏まえ、料理に合わせたいタイプから候補を選びましょう。記事で紹介する商品のリンクから、料理に合わせる候補の販売条件を確認できます。ワイン用語の基礎(ボディ・タンニン・辛口甘口)から確認したい場合は「初心者向けワインの選び方」、予算から探したい場合は「予算別ワインの選び方」、生ハム・サラミとの合わせ方は「生ハム・サラミに合うワイン」もあわせてご覧ください。