すぐ作れるワインのおつまみ｜食材と組み合わせの考え方

ワインのおつまみは、手の込んだ料理でなくても用意できます。 オリーブや枝豆などをそのまま小皿に出す方法も、豆腐にアンチョビをのせる方法もあります。キリンのワインアカデミーが紹介する食材と調理例をもとに、食材を選ぶ順序と、短時間で作れる一皿を整理します。缶詰を中心に選びたい場合は缶詰おつまみの選び方を参照してください。

まずは小皿に出せる食材から

公式コラムは生ハム、ピクルス、オリーブ、アンチョビ、枝豆、冷奴、キムチ、韓国のりを、ワインに合わせる身近な食材として挙げています。このうちオリーブ、ピクルス、枝豆は、調理例を考える前に単品で用意しやすい候補です。食材ごとの酸味、塩味、うまみ、辛さに目を向けると、ワインの種類を機械的に一つへ決めずに選べます。

たとえば同コラムは、酸味のあるピクルスにはスパークリングワインや軽めから中程度の白ワイン、塩味とうまみのあるオリーブにはスパークリングワインや少しボリュームのある白ワインを挙げています。枝豆にはスパークリングワインや軽めの白ワインを例示しています。これらはキリンによる組み合わせ例であり、すべての銘柄や調味の仕方に同じ結果を保証するものではありません。

編集部作成の要点図解。食材とワインの組み合わせ例はキリンのワインアカデミーに基づきます。

冷奴を一皿に変える

冷奴をもう少し食べ応えのあるおつまみにしたいとき、同コラムは「アンチョビ冷奴」を紹介しています。豆腐の上に粗く刻んだアンチョビをのせ、黒こしょう、すりおろしにんにく、オリーブオイルをかける作り方です。塩は好みで加える材料として記されています。アンチョビ自体に塩味があるため、塩を加える前に材料の表示と仕上がりを確かめるとよいでしょう。

これは火を使わない調理例です。公式コラムの単品の冷奴にはスパークリングワインや軽快な白ワインが紹介されていますが、アンチョビを加えた一皿について、この記事で特定の銘柄との相性を断定しません。薬味や調味料を加える別の冷奴と、アンチョビ冷奴も分けて考えます。

生ハムとクリームチーズを使うなら

同コラムには、生ハムでクリームチーズを包んで、あればかいわれ大根をのせる「手まり寿司風」の例もあります。米を使う寿司の説明ではなく、丸めたチーズを生ハムで包む盛り付けです。生ハム単品については、スパークリング、白、ロゼ、軽い赤を組み合わせの例として挙げています。生ハムの産地や熟成期間を軸にした選び方は生ハム・サラミとワインで、チーズの種類から考える場合はチーズとワインで詳しく扱っています。

食材の特徴から選び、無理に一つへ決めない

食材を買う前に、まず手元にあるものが単品で出せるか、少し手を加えるかを決めます。ピクルスなら酸味、オリーブやアンチョビなら塩味といった特徴を確認し、公式コラムの組み合わせ例を参考にしてください。キムチのように辛さや酸味が目立つ食材も紹介されていますが、調味や辛さは商品ごとに違います。試していない組み合わせを「必ず合う」とは言えません。料理全般の見方はワインと料理の合わせ方も参考になります。

この記事の目的は、料理に時間をかけられないときにも、食材の特徴を見ながら一皿を選べるようにすることです。個別商品の型番、容量、販売条件まで確認した購入候補はここでは提示していません。なお、20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。